28.07.14
Por que alguns queijos de coalho
derretem e outros não?
QUEM RESPONDE: Vitória Barros,
engenheira química especializada em alimentos e proprietária
da Campo da Serra (www.campodaserra.com.br)
“Se o queijo de coalho não passou por um controle de qualidade adequado,
ele leva salitre na composição, o aditivo responsável por não deixar o produto
derreter. Mas se for preparado da maneira correta, o ingrediente não recebe a
substância. Então, é só mantê-lo em condições de armazenamento boas que, ao
assar, não se desfaz, e ainda forma uma casquinha crocante.
Para isso, basta enrolar o queijo em um paninho e deixá-lo na geladeira.
Dessa forma, a superfície fica protegida da umidade. Se o queijo for guardado
em sacos ou potes de plásticos, vai absorver o soro e amolecer".
Fonte Folha PE
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